Узнать количество элементов массива можно с помощью функции count():
<?php
echo count([5, 10, 15]); // выведет 3
Если вторым параметром передать встроенную в PHP константу COUNT_RECURSIVE, то мы получим количество элементов массива и всех подмассивов, которые в нём находятся:
<?php
$arr = [1, 2, 3];
$arr['childs'] = [4, 5, 6];
echo count($arr, COUNT_RECURSIVE); // выведет 7